Geräucherte Emmentaler

Bauernbratwurst

Im Bauernrauch nach alter Methode geräuchert, was der Wurst eine rustikale Note im Geschmack und Aussehen verleiht. Zum Warmessen.

Verpackungseinheit: 1 oder 2 Paar vac. oder paarweise offen.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: Vac./offen

Gewicht: 150 g pro Paar

Haltbarkeit: ohne Kühlung 60 Tage

Emmentaler Landjäger

Hergestellt nach einem alten Rezept, überliefert von der Stadthaus-Metzgerei Huttwil. Lange Reifezeit und im Bauernrauch kalt geräuchert mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck.

Verpackungseinheit: 1 oder 2 Paar vac.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackungsart: vac. oder Netzli 2 Paar

Gewicht: ca. 85 g pro Paar

Haltbarkeit ohne Kühlung: 60 Tage 

Emmentaler Hauswurst

aus dem Küchenrauch

Nach einer Woche Reifezeit gelangt die Rohwurst für 4 Wochen in den Küchenrauch. Das Besondere liegt im Wasserdampf, welcher früher aus den Kochtöpfen mit dem Rauch aufstieg. Dieser erzeugte Dampf ergibt auch heute das feine Aroma.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: Klimaverpackung

Gewicht: 180 - 230 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 40 Tage 

Burewurst

Rohwurst mit abgebrochener Reifung, küchengeräuchert und gekocht. Aus bestem Schweinefleich, Rindfleisch und Speck, Salz und aromatischen Gewürzen. Bereits gekocht zum warm und kalt essen.

Metzgerei Schlüchter, Dürrenroth

Verpackung: offen oder vac.

Gewicht: ca. 200 g

Haltbarkeit: ohne Kühlung 30 Tage 

Knoblauchwürstli

2 - 3 Wochen im Bauernrauch geräucherte Wurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Gewürzen, Wein und Knoblauch.

zum Rohessen

Dorfmetzg Heinz Wüthrich, Signau

Verpackung: 1 Paar vac.

Gewicht: 100 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 40 Tage 

Geisswurst

2 - 3 Wochen im Bauernrauch geräucherte Wurst aus Ziegenfleisch, Rindfleisch, Speck, Kochsalz und Gewürzen.

zum Rohessen

Dorfmetzg Heinz Wüthrich, Signau

Verpackung: 1 Stück vac.

Gewicht: 150 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 40 Tage 

Schafwurst

3 - 4 Wochen im Bauernrauch geräucherte Wurst aus Schaffleisch, Rindfleisch, Speck, Kochsalz und Gewürzen.

zum Rohessen

Dorfmetzg Heinz Wüthrich, Signau

Verpackung: 1 Stück vac.

Gewicht: 180 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 40 Tage

Emmentaler

Rauchsalami

Rohwurst ohne Pfefferkörner, zuerst geräuchert, dann luftgetrocknet, feines, mildes Aroma, mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und aromatischen Gewürzen.

zum Rohessen

Metzgerei Schlüchter, Dürrenroth

Verpackung: offen

Gewicht: 300 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 30 Tage 

Rohess-Speck

küchengeräuchert

Dieser Speck wird 4 - 5 Wochen im Küchenrauch geräuchert und anschliessend an der Emmentaler Luft getrocknet.

Metzgerei Schlüchter, Dürrenroth

Verpackungseinheit: Ganze Seite oder portioniert/vac.

Gewicht: Seite 1.5 - 2 kg, portioniert ca. 200 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 60 Tage 

Rohess-Speck

küchengeräuchert

Traditionelle Trockensalzung mit Salz und Gewürzen. Anschliessend gelangt der Speck 3 - 4 Wochen in den Küchenrauch.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackungseinheit: Ganze Seite oder port/vac.

Gewicht: Seite 1.5 - 2 kg, port/vac. ca. 200 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 30 Tage  

Aemme - Chnebel

Zuerst küchengeräuchert und dann an der Emmentaler Luft getrocknet bis er hart ist wie ein "Chnebel" (Stock).

Rohwurst mit bestem Schweinefleisch und Rindfleisch, Speck, Salz und aromatischen Gewürzen.

zum Rohessen.

Metzgerei Schlüchter, Dürrenroth

Verpackung: offen

Gewicht: ca 100 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 60 Tage 

Marbacherli

Lange Reifezeit, kaltgeräuchert im Bauernrauch, Rohwurst mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Kochsalz und feinen Gewürzen.

zum Rohessen. Bestens geeignet als Znüniwürstchen.

Hans Krügel, Metzgerei, Marbach

Verpackung: 4 Würstchen vac.

Gewicht: 100 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: 60 Tage 

Schybiwurst

Der Name kommt von Christian Schybi, dem Entlebucher Bauernführer im Bauernkrieg 1653. Eine magere und doch saftige Bauernwurst mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck, Schwarte und Gewürzen.

zum Kalt- und Warmessen.

Hans Krügel, Metzgerei, Marbach

Verpackung: 1 Paar vac.

Gewicht: 280 g

Haltbarkeit gekühlt: 60 Tage 

Emmentaler Schinken

gekocht, zum Warm- und Kaltessen. der Schinken eignet sich besonders zum Aufwärmen am Stück oder geschnitten zum Regenerieren im Steamer oder Aufwärmen im Vac-Sack. Praktisch kein Gewichtsverlust.

Das typische Schinkenaroma und der starke Biss entstehen durch das handwrkliche Herstellungsverfahren.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: vac. am Stück oder geschnitten vac.

Gewicht: ganzer Schinken ca 4 kg, geschnitten 200 - 250 g

Haltbarkeit gekühlt bei max. 5 Grad: 40 Tage

Bauernhamme echt

küchengeräuchert

Hergestellt ohne Phosphat

Nach 2 Wochen Trockensalzung und Reifung gelangt die Bauernhamme für 4 - 6 Wochen in den Küchenrauch. Das besondere liegt im Wasserdampf, welcher aus den Kochtöpfen mit dem Rauch aufsteigt. Dieser Dampf gibt das unverwechselbare Aroma einer echten Bauernhamme.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: vac. am Stück oder geschnitten vac.

Gewicht: ganze Hamme 4 - 5 kg, geschnitten 200 - 250 g

Haltbarkeit ohne Kühlung: mind. 3 Monate 

Hinterschinken

extra mager

Dank seiner handwerklichen Herstellmethode und dem Anräuchern nach dem Kochen, hebt sich der Schinken in Aroma und Qualität klar von den Konkurrenzprodukten ab.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: vac.

Gewicht: 3 - 4 kg

Haltbarkeit gekühlt: mind. 40 Tage 

Vorderschinken

extra mager oder mit Speck

Der preiswerte Sandwich-Vorderschinken hebt sich dank seiner handwerklichen Herstellungsmethode und dem Anräuchern nach dem Kochen in Aroma und Qualität klar von der Konkurrenz ab.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: vac.

Gewicht: 3 - 4 kg

Haltbarkeit gekühlt: mind. 40 Tage 

Znüni-Plättli

typisch würzige Emmentaler Spezialitäten, hausgemacht, mit 100% Fleisch aus der Region, mit Sorgfalt hergestellt, gereift, geschnitten und verpackt.

Markus Rychener, Rychener-Metzg, Schüpbach

Verpackung: Schale mit Schutzgas

Inhalt: 1/4 Trockenfleisch, 1/4 Emmentaler Salami, 1/4 Dauerwurst und 1/4 Rohspeck

Gewicht: 100 - 120 g pro Schale

Haltbarkeit: ungekühlt 35 Tage 

Sennen-Wurst mit 15%

Emmentaler Käse

würzige Emmentaler Spezialität mit Fleisch aus der Region und 15% Emmentaler Käse, mir Sorgfalt hergestellt, geräuchert und gekocht. Zum Kalt- und Warmessen. Beim Warmessen schmilzt der Käse und entwickelt sein volles Aroma.

Markus Rychener, Rychener-Metzg, Schüpbach

Verpackung: 2 Paar vac.

Gewicht: 145 g pro Paar

Haltbarkeit gekühlt: 16 Tage

Beef-Snack

aus 100% Rindfleisch

Würzige Emmentaler Spezialität 100% Rindfleisch aus der Region, hausgemacht aus dem Küchenrauch, schnittfest. Ein herrliches Fleischerzeugnis zum Rohessen.

Markus Rychener, Rychener-Metzg, Schüpbach 

Verpackung: 1 Paar vac.

Gewicht: ca. 125 - 130 g

Haltbarkeit: ungekühlt in Originalverpackung 60 Tage

Paprikawürstli

Rassiges Würstchen zum Rohessen aus Rind,-Schweinefleisch und Speck, Paprika und feinsten Gewürzen.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei Huttwil

Verpackung: 1 Paar vac. ca. 90 g

Haltbar: ohne Kühlung 4 - 5 Wochen 

Chnoblichnebel

Der Chnoblichnebel sieht aus wie ein Landjäger, ist aber 30 cm lang und stammt von einem überlieferten Rezept der ehemaligen Stadtmetzgerei Huttwil. Hergestellt wird er aus Rind-, Schweinefleisch und Speck, Gewürzen, Knoblauch und das leichte Kalträuchern im Bauernrauch gibt ihm die besondere Note.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: 1 Paar vac. ca. 180 g

Haltbarkeit: mindestens 30 Tage 

Berner Zungenwurst

Wer kennt sie nicht, die bekannte Berner Zungenwurst mit dem Wappentier des Kantons Bern. Diese beliebte Wurst aus Schweine-, Rindfleisch und Speck kann warm und kalt gegessen, und falls schon angeschnitten, auch problemlos im Kühlschrank gelagert werden.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: 1 Stück 300 g

Haltbarkeit: gekühlt bei 5 Grad C, 30 Tage 

Emmentaler Bohnenwurst

Eine Spezialität aus dem Emmental ist die Bohnenwurst zum warm essen. Die lange Reifezeit von 4 Tagen, die herkömmliche Herstellungs- und Räuchermethode und der Verzicht auf Zugabe von Fremdwasser machen die Wurst haltbar und das Fleischaroma entfaltet sich auf natürliche Weise. Sie enthält Schweinefleich, Speck, Kochsalz und Gewürze.

20 Minuten im Wasser, auf Bohnen oder Sauerkraut ziehen lassen und sie haben ein köstliches Essen.

Rudolf Flückiger, Emmentaler Spezialitäten Metzgerei, Huttwil

Verpackung: 1 Stück 220 g unter Schutzatmosphäre.

Haltbarkeit: ohne Kühlung 30 Tage

Salametti

An der Emmentaler Luft wird dieses Produkt getrocknet. Ein spezieller, weisser Edelschimmel wächst während der Reifephase auf dem Salametti. Ein frisches Stück Brot zum frisch aufgeschnittenen Salametti ist eine wahre Gaumenfreude.

Metzgerei Schlüchter, Dürrenroth

1 Paar ca. 135 g, schnittfest

Haltbarkeit: ungekühlt ca. 30 Tag